El miércoles 18 de junio fue un día especial. Por primera vez nos visitaron los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia (Universitá degli Studi di Scienze Gastronomiche).

Encabezados por Verónica Fernández, este grupo tuvo la oportunidad de recorrer los canales, conocer este Patrimonio Cultural de la Humanidad y conversar con agricultores de las chinampas.

El grupo llegó al embarcadero de Cuemanco a las once de la mañana. Este es un punto de partida de fácil acceso por Periférico y está ubicado a un lado del Parque Ecológico de Xochimilco.

De ahí recorrimos los canales observando el maíz que ya está creciendo en las chinampas. En el mes de julio comenzará la temporada de cosecha, una época ideal para visitar la Zona Ecológica Chinampera de Xochimilco y regresar a casa con productos cosechados por uno mismo.

La primera parada fue en la chinampa de Anastasio Santana (la Isla de las Muñecas). Luego pasamos a la chinampa de Rigoberto donde él andaba cosechando verdolagas. Rigoberto dio una explicación de cómo trabaja la tierra y los visitantes pudieron cosechar un poco de esta hortaliza. En la ciudad de México se consume guisada de salsa de tomate verde y pollo o cerdo (las verdolagas que se cuecen al interior de un pollo al horno es una guarnición sabrosa).

Con el sol iluminando este paseo, nos trasladamos a la chinampa de Pedro Méndez, donde observamos algunos de sus plantíos, escuchamos cómo concibe el trabajo de la tierra y los productos a los que se dedica -probamos algunas hojas de arúgula, sus flores y semillas, así como la flor del cilantro- y la manera como cría y alimenta al ganado que crece en su chinampa.

A la hora de la comida pudimos conocer y disfrutar una sopa con flores de calabazas, pedazos de calabaza y trozos de las guías de esa planta enredadera que crece en la chinampa de Pedro Méndez. Esta sopa, además, incluye granos de elote y chile (habría que probarla en temporada de chile chinampero y elote criollo chinampero). El menú continuó con una probada al pulque curado de apio que lo traen de San Francisco Tlalnepantla. Seguimos con conejo al pulque y conejo al chipotle, de la receta de la familia Méndez en la versión de Nayelli Méndez. El pato adobado fue de la familia Eslava. Para armar los tacos, estos guisados los acompañamos con tortillas de maíz rojo y azul que Productos de la chinampa vende al restaurante Solea del hotel W. Esta tortilla se hace a partir de una masa nixtamal tradicional de maíces criollos seleccionados y con la cual también surtimos a los restaurantes Contramar, Los Danzantes, Entremar y Oh Mayahuel (Si desean contratar estos platillos o productos trabajados a la manera tradicional, pueden preguntar por nosotros en cualquier de estos restaurantes).

Productos de la chinampa organiza estos viajes para el conocimiento de una cultura gastronómica que comienza en la Madre Tierra. Una experiencia que busca despertar en los visitantes una nueva manera de ver a la naturaleza y, por lo mismo, propiciar una cultura de respeto y sana convivencia con nuestro entorno.

Los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, dentro del programa de stages territoriales, seguirán su recorrido y estamos seguros que en su visita a Xochimilco han podido conocer de primera mano a los que mantienen viva una cultura gastronómica y agrícola con más de 3 mil años de tradición.

Para todas aquellas personas, grupos de amigos, empresas o instituciones, que deseen vivir una experiencia de este tipo, no duden en ponerse en contacto con nosotros a marianne@delachinampa.com o luis@delachinampa.com o comuniquense al 55 54 11 11 (de 11:30 am a 4:00 pm y de 5:00 pm en adelante).