A partir del 25 de septiembre restaurantes Contramar, Nicos, La Ruta de la Seda, Solea, Café O y Oh Mayahuel, junto a Productos de la chinampa, continuarán celebrando el Festival de la Madre Tierra.

Los productos de esta temporada son:

elotes criollos de colores

huanzontle

cuitlacoche (los últimos de la temporada)

Hongos silvestres (los últimos de la temporada)

Haba fresca

Chayote

Chilacayote

Caracoles

Chile chinampero

Seguiremos promoviendo:

la deliciosa nieve de pulque curado (coco, piñón, tuna roja, avena, apio…)

el aguamiel

la masa artesanal o las tortillas de maíces criollos (rojo, blanco, amarillo, azul)

Nuestra idea es reconocer el trabajo de estos restaurantes en la preservación y regeneración de nuestra biodiversidad y nuestra ecología a través de los agricultores tradicionales como los chinamperos. De esta manera también estamos, todos juntos, preservando y regenerando la riqueza de nuestra gastronomía.

Por eso les contamos que en el Café O podrán degustar un pato con quelites, hojaldre con nieve de pulque curado, una ensalada con quelites habas tiernas, nopal, y masa roja sobre un geleé de queso cotija hecho en Baja California.

Contramar ofrecerá dos tlapiques, uno de abacalado con salsa de xoconostle y otro de camarón en salsa de chile pasilla y huanzontle. Ambos cocinados con su guarnición de esquites con granos de elote de colores y chayote y chilacayote. Todo de Xochimilco y la zona de la Montaña al sur del DF.

El restaurante Solea del hotel W tendrá granos de elotes de colores en su menú así como seguirá ofreciendo nuestras tortillas de nuestra masa artesnal elaborada con maíces azules y rojos. Los totopos son sensacionales.

Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo expondrá durante estos quince días diversos platillos a partir de los productos de la temporada, desde tlapiques de caracol hasta los tradicionales esquites chinamperos.

Oh Mayahuel ha compuesto todo un menú donde encontraremos desde una crema dulce de maíz rojo con piloncillo, una ensalada tibia de chayote, habas tiernas, amaranto y flores en vinagreta dulce, así como un tlapique o mixiote de robalo en estofado de chilacayote.

La repostera Yuny Legorburu, de la Ruta de la Seda, ensayará con un pastel marmoleado de elote, una combinación de distintos los granos de maíz. Su cafetería también ofrecerá tortitas de huanzontle y charales, así como el tradicional tlapique de charales y quelites (de ese que antes se vendía como pan en los mercados de Milpa Alta, Tláhuac y Xochimilco.

Por otro lado, además promover los esquites con granos de distintos colores (consumo de máiz criollo para promover su cultivo), presentaremos los tradicionales TLAPIQUES (que cuando llevan pescado o mariscos pueden llamarse michtlapiques o mextlapiques).

El Festival de la Madre Tierra tiene como objetivo que recordemos cuáles son los productos de temporada en el Valle de México, que reconozcamos el alto valor gastronómico de los productos de nuestra tierra, que conozcamos a la agricultura que le da origen y que valoremos el trabajo del campesino y su aporte en nuestra sociedad.

Pronto invitaremos a otras comunidades para que reconozcamos la amplia diversidad que nos ofrece la tierra así como la amplia variedad de expresiones gastronómicas que surgiegon en nuestro país y que se mantienen hasta nuestros días (muchas de ellas desde tiempos prehispánicos).

Sean Bienvenidos al Festival de la Madre Tierra

Una nueva comunión con la naturaleza