La construcción de una red de consumo directo que sea sustentable y autónoma, es una labor de dos frentes. Por un lado están los consumidores y por el otro los productores. En ambos casos nos estamos embarcando en una práctica innovadora para los “usos y costumbres” del campo y los “usos y costumbres” de una mega urbe como la ciudad de México.

Productos de la Chinampa nació para cambiar una tendencia. Para eso convocamos al consumo responsable. Queremos diferenciar el fruto del trabajo chinampero y que los productos de la Zona Ecológica Chinampera de Xochimilco tengan un mercado propio y que varias redes de consumo directo los lleven a la mesa de los habitantes del DF.

Consideramos que la preservación de este Patrimonio Cultural de la Humanidad pasa necesariamente por el ejercicio de la agricultura tradicional: ecológica y biológica.

El actual nivel de consumo ha permitido que la red de productores supere las distintas crisis que aparecieron este 2009. Sufrimos mermas en el momento más duro -cuando los restaurantes cerraron sus puertas-, pero con el paso del tiempo y gracias al compromiso de los integrantes de esta red, nos estamos recuperando. La esperanza sigue siendo la misma: nuevas y sólidas vías de comercialización.

No sólo hemos logrado colocar de manera directa algunos productos de Pedro Méndez, como su arúgula (si bien aún en cantidades pequeñas pero por algo debemos empezar), o llevar la leche y los quesos de la familia Velasco hasta la Nicolasa, la nueva tienda del chef  Gerardo Vázquez Lugo;  sino que hemos generado la confianza y convocamos el compromiso de la familia Romero, otro grupo chinampero de larga tradición.

Esta familia está apostando al compromiso de los habitantes de la ciudad de México, de todas aquellas personas que reconocen la calidad de un producto bien cuidado y, además, saben cuán  importante es conocer el origen de los alimentos. Más aún cuando éstos provienen de una agricultura ecológica y biológica que brinda servicios ambientales a la ciudad  en la que habitan.

En un contexto donde las autoridades no están mostrando creatividad, disposición y mucho menos una auténtica simplificación administrativa que le permita al campo artesanal alcanzar altos niveles de competitividad, somos los ciudadanos quienes debemos construir estos puentes de diálogo entre el campo y la ciudad.

Los almácigos están creciendo. Lechuga, cilantro, perejil, nopales, arúgula, romeritos, chayote, chilacayote, huanzontle, epazote… queremos que cuando llegue la cosecha, los chinamperos sepan que todo ese producto ya tiene un lugar en nuestras mesas.

Si ya forman parte de una comunidad de consumo, recomiéndenos con sus amigos. Si viven en un condominio horizontal o vertical, invítenos a presentarnos y comencemos a construir condominios sustentables.

Escriban a ricardo@delachinampa.com o a janet@delachinampa.com, y digan con orgullo que juntos estamos preservando la agricultura tradicional de la chinampería y, con esto, garantizando la existencia de nuestro Patrimonio Cultural de la Humanidad: Xochimilco.

El ciudadano Héctor Flores Huerta nos cuenta lo siguiente:

“tlapique se conoce desde los tiempos prehispánicos. En una comunidad al oriente de la ciudad de México, de nombre Santa Maríaa Aztahuacan, el tamal efectivamente es envuelto en hojas de maíz con la única diferencia de que es preparado con menudencias de pollo, gallina o pato silvestre, acompañado con rajas de xoconostle, venas de chiles secos, cebolla picada, cilantro y sal. Todo esto se envuelve en las mencionadas hojas de maíz y se ponen al comal hasta que se cuecen perfectamente. También se pueden preparar con pescaditos sumamente pequeños (charales) o carpas. Se acompañan con tortillas hechas en casa calientitas del comal y de puro maíz”.

Muchas gracias.

¿Cómo preparías tu tlapique? Comenta y ayúdanos a recuperar nuestra memoria.

A diferencia de las pirámides, vestigios de culturas gloriosas, los xochimilcas crearon un sistemas que hasta nuestros días es ejemplo de sustentabilidad. Las chinampas son generadoras de vida y de energía.
¿Qué es una chinampa?

En la foto podemos apreciar a un agricultor de pie sobre un colchón flotante de junco local (una variedad de xacaltule). Las raíces de este junco se entretejen y flotan sobre el agua. Los antiguos xochimilcas aprovecharon esto para colocar lodo encima e ir haciendo las islas flotantes que luego echaron raíz en el lecho del lago y que conocemos como chinampas.

Una chinampa es un pedazo de tierra que los xochimilcas habilitaron para desarrollar actividades agropecuarias; en ellas se crían animales, siembran hortalizas, flores y plantas. La acumulación de chinampas sobre el lago, lograron generar los canales que todos conocemos, por ellos el agua fluye, y una diversidad de vida se desarrolla y la cultura florece.

Para mantener la salud de las chinampas (y del sistema en Xochimilco) es necesario que los agricultores trabajen la tierra de una manera tradicional. Esto no impide que introduzcan productos no endémicos (como las espinacas) ni tecnología contemporánea.

La gran lección de los xochimilcas es que nunca dejemos de buscar un balance que enriquezca al ser humano y a la naturaleza en conjunto. Esta es una tradición y cultura milenaria de respeto al agua que se sigue cultivando con la siguiente expresión: “a la manera tradicional”.

A la manera tradicional

En esta foto podemos apreciar una canoa con lodo. Las bombas de agua son muy útiles para facilitar esta tarea. Al incorporarle lodo a la chinampa, ésta mantiene su altura y el canal una adecuada profundidad. De lo contrario, la chinampa termina hundiéndose. Es fundamental, para la conservación de las chinampas, que esta labor se realice. Si no se hace, en unos cuantos años las chinampas habrán desaparecido.

Pero esta no es la única labor de este auténtico trabajo de conservación en este Patrimonio CULTURAL de la Humanidad.

Antes de la siembra, los agricultores deben preparan el lodo que han subido a la chinampa. En Xochimilco, el lirio es una plaga a la que el discurso oficial y de uso corriente ha llegado a denominar basura (todo el verdor que flota en la superficie del canal, como se puede ver en la foto).

Algunos proyectos consisten en pagar jornales para que extraerlo de la superficie y permitir que las canoas de los agricultores puedan transitar hasta los embarcaderos, al igual que las turísticas trajineras.

Este lirio y otras plantas flotantes, se mezclan con la tierra para llenarlas de nutrientes. Los agricultores tradicionales cuentan cómo hace unos cuantos años era motivo de disputa. Pero a partir del fomento y “capacitaciones” en masa, de técnicas de cultivo con agroquímicos, muy común en todos los productos que llegan a la Central de Abastos, muchos campesinos optaron por dejar de utilizar el lodo y, por lo tanto, de mezclarlo con las plantas acuáticas.

Las Chinampas se están hundiendo y el fondo del canal es cada vez más alto. Ese es el verdadero problema en Xochimilco.

Los productores que han entendido y valorado todo este proceso, esta tradición cultural que señala el balance entre los seres humanos y la naturaleza, están encerrados en un mercado muy alejado de la ciudad de México, y con una infraestructura que, desafortunadamente, no los beneficia. Venden sus productos en el mercado local, en carretillas, o a la Central de Abastos. Ganan o pierden al precio que les impone el mercado. El problema es que estos productos naturales, que crecieron sin químicos y bebieron a cántaros el agua de la lluvia, tienen otro valor: servicios ambientales. Los agricultores tradicionales de Xochimilco son SOCIALMENTE RESPONSABLES.

La producción de los chinamperos (como se reconocen) tiene valores gastronómicos, culturales, ambientales, sociales, que rebasan aquello que indica “el mercado”.

Este proyecto se llama “Revalorización de una Cultura del Agua”. Démosle valor a los productos que provienen de esta tecnología agropecuaria cuyo sello es “a la manera tradicional”. De esta manera, “más y más campesinos volverán los ojos a esta auténtica labor de conservación”, como dice Pedro Méndez, uno de los poquísimos jóvenes que se siguen aventurando en esta necedad de amar la tierra que les da alimento. Chinampero por tradición y corazón.

Paguemos el precio justo a los productos que provengan de Xochimilco. El sello es “a la manera tradicional”. Es un conocimiento transmitido de generación en generación y que, a pesar de todos los inconvenientes, hemos cultivado con especial esmero. Su origen es “de la chinampa“. Y lo podemos llevar hasta tu casa…

Si estamos volviendo los ojos a la tierra, a formas menos “industriales” de hacer las cosas, démosle chance a la Madre Tierra. Tú puedes ver qué nos ofrece a través de estos agricultores. Ellos pueden conocer sus pedidos (se pasan todo el tiempo en su chinampa y hay que trasladarse hasta allí y transportar los productos en canoa). Pongámonos de acuerdo y en pocos días una amable persona te entregará un paquete natural con productos que acaban de salir de la tierra.

Como dijimos, no vas a dejar de ir al súper, pero a esos productos le puedes agregar auténtica sazón del campo, de la naturaleza. Visita nuestra página para que conozcas a algunos de los agricultores que trabajan día a día cultivando la cultura en Xochimilco, manteniendo los canales y las chinampas. Conoce qué está dando la tierra, qué pueden ofrecerte y comunícate con nosotros para que los agricultores te vendan sus productos. Puedes enviarnos un mail a contacto@delachinampa.com con un número telefónico para ponernos en contacto contigo a la brevedad posible.

Puedes hacerte socio de la regeneración.

¿Ya están llegando estas bolsas a tu casa?

Organiza una comunidad de consumo en tu barrio, condominio u oficina.

Escribe a contacto@delachinampa.com y únete a esta red que promueve la preservación de la chinampería.

Los hermanos Martin, Rodrigo y Victor Hugo Romero Mariscal trabajan las chinampas con su padre, don Hermilo Romero Zavala.

Todas las mañanas, la familia Romero recorre los parajes de Toltenco, Amelaco y Atlilpa, donde se ubican sus chinampas. En ellas siembran hortalizas como acelga, betabel, brócoli, nopal, calabaza, lechuga, espinaca, quelite, quintonil, verdolaga, col de bruselas, col bersa, nabo y como buenos chinamperos que son, también tienen flores como alhelí, iztatil, cempaxuchitl y nube.

Víctor Hugo, el mayor de los hermanos Romero Mariscal. Es ingeniero agrónomo egresado de la UAM-Xochimilco y afirma: “es nuestra pasión cultivar las chinampas”.

Víctor Hugo nos cuenta que trabaja con “la técnica tradicional de hacer chapines para germinar la semilla, elaboramos composta para alimentar a la tierra, elaboramos biofertilizantes y caldos minerales para nutrir las plantas, y no utilizamos venenos (fertilizantes químicos, pesticidas)”

Cuando le preguntamos cuál es el objetivo de su trabajo con la tierra, nos dice: “conservar todos los conocimientos de nuestros antepasados en el cultivo de la chinampa y preservar el entorno natural que es Xochimilco”.

Luego de mostrarnos detalles de su cultivo de calabaza, Víctor Hugo nos confiesa: “toda mi familia está apostando por este proyecto y estamos contentos de conocerlos y poder participar con ustedes”.

Comunícate con contacto@delachinampa.com y únete a esta Comunidad de Consumo Responsable.

Umbral Axochiatl AC está colaborando en la restauración ecológica del Canal Nacional, una iniciativa ciudadana emprendida por la Asociación de Patos. El programa, además de controlar la población de patos,  busca reforzar las orillas con ahuejote rojo, una especie endémica que según los chinamperos, servía para el antiguo oficio de la cestería local.

Comunicación de la Asociación de Patos:

Si quieres apoyar este trabajo, organiza tu comunidad de consumo:

Igualmente, si crees que puede aportar algo más, comunícate con contacto@delachinampa.com

Los brotes del campo crecen verdes y a pesar de su aparente fragilidad, nacen fuertes y sanos. Nuestros cultivos los cuidamos personalmente y una vez cosechados los manejamos con absoluta responsabilidad para que lleguen a tu cocina en las mejores condiciones posibles.

Constantemente, los chinamperos preparamos paquetes que podemos entregarles en sus casas, condominios horizontales y/o verticales, oficinas o restaurantes asociados a Productos de la Chinampa. También puedes ayudarnos convirtiéndote en un nodo de distribución y fortalecer aún más este proyecto ciudadano para crear una vinculación sana entre el campo y la ciudad.

Los paquetes enteros cuestan 120 pesos y son:

También puedes pedir medios paquetes a 70 pesos:

Con la venta directa, fortalecemos a los chinamperos de la red y también fortalecemos sus iniciativas. Conoce la reforestación, la conservación de espacios naturales y especies endémicas, el rescate del remo autóctono, el aprovechamiento sustentable de nuestros recursos.

La mejor manera de darle valor a la agricultura tradicional, ecológica y biológica, es consumiendo sus productos.

Para unirte a la red de Comunidades de Consumo comunícate con nosotros a

contacto@delachinampa.com

Si tú, tu empresa o institución quieren involucrarse con nosotros y apoyarnos en los proyectos de conservación y aprovechamiento sustentable de recursos, escribe a luis@delachinampa.com

En México existen numerosos esfuerzos ciudadanos para preservar la diversidad y originalidad de nuestra agricultura. No sólo se trata de un tema de Alimentación sino de Cultura, Economía y Salud. Hablar de la agricultura tradicional, ecológica y biológica, es hablar de la Salud Integral del Sistema. El Bienestar general.

Rostros y Voces y Oxfam Internacional lanzan en México una campaña para llamar la atención sobre el campo. Bajo el lema de Vamos al grano, piden y proponen lo siguiente:

• La publicación del Reglamento para la Ley de Promoción y Desarrollo de Bioenergéticos, en el cual se asegure que nuestro maíz no será utilizado para producir etanol.

• Un sistema que proteja a los pequeños productores de las variaciones del mercado, que brinde créditos y asistencia técnica, para  asegurar una competencia más justa en el comercio y un precio más bajo para los consumidores.

• Una mayor y mejor distribución de la inversión para el aprovechamiento de recursos hídricos, así como la promoción de una agricultura sustentable que beneficie a los pequeños y medianos productores del país.

Y proponen

1. Asegurar que nuestro maíz no será usado para producir biocombustibles si no hay excedentes para el consumo nacional. Urgimos al ejecutivo a publicar el reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de Bioenergéticos que establece este principio.

2. Dar certidumbre a la rentabilidad de la producción agrícola. Instamos a los representantes populares en el poder legislativo para que construyan un sistema de precios de garantía que tome en cuenta las diferencias en los costos de producción de las distintas regiones y condiciones de producción en el país.

3. Incrementar la productividad de la agricultura en pequeña escala. Pedimos a las autoridades de los distintos órdenes de gobierno que inviertan en infraestructura que permita el acceso y mejor aprovechamiento de los recursos hídricos a los pequeños productores.

Esta demanda está firmada y respaldada por muchísimas organizaciones y hasta Greenpeace.

Mientras tanto, en Productos de la chinampa estamos proponiendo una alternativa que le dé salida al trabajo artesanal del campo, con un justo valor tanto para el agricultor como para el consumidor.

En Productos de la chinampa creemos que el consumidor tiene la última palabra. Y esa palabra la puede ejercer desde ya, organizando una comunidad de consumo y buscando la forma de comprar productos del campo que provengan de una agricultura cuidada, artesanal, no masiva:  ecológica y biológica. Esta se encuentra en los pueblos que rodean la ciudad de México y en los mercados tradicionales, también en la oferta de otras iniciativas.

Con motivo del lanzamiento de su campaña por el campo, los compañeros de Rostros y Voces y Oxfam Internacional realizaron un evento en el restaurante Contramar (uno de los tantos restaurantes que conforman la red de co-productores). Allí asistieron agricultores de distintos países de Centroamérica y, por supuesto, de México. Ahí estuvieron Dionisio Eslava, presidente de la organización chinampera Umbral Axochiatl AC, acompañado de Ricardo Rodríguez, de LJ Comunicación, y representantes de los chinamperos que conforman la Red: Productos de la Chinampa.

Conversaron con Pedro y Toño Méndez, los hermanos que mantienen de modo ejemplar su chinampa en Cuemanco. Luego conocieron la chinampa de Anastasio Santana (de la conocida “Isla de las Muñecas”) y pudieron observar los esfuerzos que realizamos para conservar con vida al ajolote en su espacio natural, especie que enmudece ante la plaga de la voraz mojarra tilapia (afortunadamente, cada vez más pelícanos blancos canadienses llegan cada año para engullir una buena cantidad de estos peces que pronto utilizaremos para la preparación de composta).

Oxfam Internacional y Rostros y Voces también pudieron dar la señal de partida a un nuevo proyecto ciudadano: reforestación y reforzamiento de las orillas de las chinampas. Ricardo Chávez es un chinampero que preserva especies vegetales locales como el ahuejote rojo, ideal para reforzar las orillas de las chinampas a la manera tradicional y no como lo hacen las cuadrillas de trabajo de la Delegación de Xochimilco, que utilizan troncos de pinos y costales de cemento. La estaca debe germinar y por eso los chinamperos usan especies locales como el ahuejote.

En ese día los agricultores centroamericanos y nuestros amigos de Rostros y Voces y Oxfam Internacional realizaron la primera donación de 10 ahuejotes para que los chinamperos de la red inicien el Programa de Reforestación Chinampera, un trabajo que busca asegurar la existencia de la materia prima del prácticamente desaparecido arte de la cestería local. Sus ramas flexibles también son útiles en distintas labores asociadas a la agricultura a la manera tradicional, como tubos de calor.

En seis meses los compañeros de Rostros y Voces y Oxfam Internacional volverán para constatar cómo han crecido estos árboles que estarán al cuidado de chinamperos como Rigoberto González, Anastasio Santan, Manuel Cortés, Darío Velasco, los hermanos Méndez, Ricardo y Dionisio Eslava, entre otros.

Si quieres unirte a esta campaña de reforestación ciudadana y adoptar un árbol en la chinampa, comunícate con nosotros a contacto@delachinampa.com

Los  chinamperos de la Zona Ecológica Chinampera están haciendo su parte del trabajo. Esto lo dejaron claro en la transmisión del programa radial en la 1440 de la am, donde Ricardo Rodríguez y Rigoberto González participaron.

Ricardo Rodríguez explicó que el productor es el beneficiado directo en Productos de la chinampa. Rigoberto González especificó que sus ganancias han aumentado hasta en 90%. En la Central de Abastos vendía sus lechugas a la mitad de precio: “ahora sí puedo mantener a mi familia”.

Rigoberto ahora comenzará a cuidar los ahuejotes que están en su chinampa y comenzará a habilitar un espacio para presevar especies endémicas, tal como ya lo vienen haciendo los hermanos Méndez.

Esta es la alternativa que presentamos, fortalecer al campesino a través de reconocer los servicios ambientales que nos brinda y que generan un ecosistema sano.

Esta receta de raviol de pato se estrenó en el restaurante Oh Máyatl durante la “temporada de patos” y se realizó con patos criollos de las chinampas. La creación es de la chef Karime López.

Si desean reproducirla en casa, escriban a contacto@delachinampa.com para hacerles llegar los ingredientes que provienen de la agricultura local (con pato y mole incluído).

Pregunten por el paquete “Raviol de pato”.

Este podría ser un buen pretexto para reflelxionar: ¿cómo podemos construir una relación equilibrada con nuestro ecosistema?

Existen mil maneras de reconstruir todo aquello que la vertiginosa actividad humana, sobre todo la vinculada al crecimiento urbano industrial, ha deteriorado.

Productos de la chinampa es una opción. Al apoyar a los chinamperos que trabajan a la manera tradicional, estamos dándole valor a una manera de vincularnos con el entorno.

Apoyemos la agricultura artesanal uniéndonos a las Comunidades de Consumo.

Ya sea organizando a un grupo de compañeros de trabajo en la oficina u organizando a tus vecinos en el condominio que habites, ya sea horizontal o vertical. Hasta ahí podemos llevar los productos recién cosechados por los maestros chinamperos.

Comunícate con nosotros a contacto@delachinampa.com

Regalémosle a la Madre Tierra una nueva de hacer comunión con ella.